舌尖品关东《刹生鱼宴》
刹生鱼是赫哲人的好菜，压轴菜，也是赫哲人的独创，更是中国菜谱中的一绝。赫哲人长期生活在黑龙江、乌苏里江边，长年累月以捕鱼为生。他们爱吃刹生鱼，爱到如醉如痴的地步，提起刹生鱼的话头便眉飞色舞，津津乐道。 所谓刹生鱼就是吃生鱼。说来让你吓一跳，脑袋一定摇得像货郎鼓，咧着嘴说：“生鱼还有个吃？那玩艺别说是生吃，寻思都有股腥味儿。”其实你说错了，刹生鱼不但好吃，而且比熟鱼营养价值高。人就是怪，什么东西吃常了都觉得发腻，想方设法调胃口。我想，赫哲人吃刹生鱼也是吃腻了熟鱼的缘故吧？黑龙江，乌苏里江的鱼多，上顿吃、下顿吃，什么溜炒蒸炸，什么汆丸子包饺子，全都是鱼，地地道道的鱼宴，色香味俱全的调制技术，让初来赫哲渔乡的人大饱眼福，大饱口福。可是饱餐三顿之后，食之乏味了，没有食欲了。这时赫哲人拿出压轴菜，自豪地宣布：下顿吃刹生鱼！ 其实，赫哲人第一次吃刹生鱼也是逼出来的。相传，多少年以前，赫哲人捕鱼时正逢突然袭来的狂风暴雨。火柴淋湿了，不能生火做饭了，人也成了落汤鸡，冷得上牙碰下牙，咯嘣嘣打颤，浑身筛了糠。劳累了一天，肚子也不饶人，咕咕地叫着抗议。眼见着活蹦乱跳的鱼儿吃不到嘴，急死人了。不知谁急中生智：“吃生鱼！”“对，吃生鱼也比饿死冷死强！”一阵忙活，一条条鱼儿刹时切成白生生的肉段，浇上醋，撒上盐，拌上蒜泥辣椒沫，掺和进调料，一大盆刹生鱼做好了。一口烈酒，一口鱼肉，狼吞虎咽，风卷残云。直到吃得打咯儿，喝得耳面发烧，浑身有劲儿了，话也多了：“亏得这场雨，若不哪能吃到刹生鱼？因祸得福哇！”至此，赫哲人就有了吃刹生鱼的嗜好，一代传一代。 做刹生鱼有一定的套数，颇讲究。鲶鱼不行，白鱼不行，鲫鱼不行，鲢鱼也不行。这些鱼肉囊，抗不住刀；绒刺多，不能大口大口地咀嚼。鲤鱼狗鱼或黑鱼做刹生鱼最好，但分量小不行，不出数。五斤以上或者十斤八斤的份量才相宜。只见赫哲人挑又挑选又选，猛地从水池里逮出一条大狗鱼，放在菜墩上。鱼是够大的，搁在菜墩上两头出梢。可能是它感到大难临头了，不服气，不甘心，扭腰晃腚地挣扎，按都按不住。这当儿。赫哲人猛地操起菜刀，用刀背啪啪地在鱼头上拍几下，鱼当时就放挺了，老实了，任其宰割。真够熟练的，就像表演魔术一般。只见赫哲人翻过刀刃，用刀背从尾至头倒刮鱼鳞，“嚓嚓”两下，鱼鳞脱落了；再用刀刃在鱼脊背两侧各划两道印痕，一抖落，两条鱼脊肉同时落在菜墩上。鱼脊肉大约有三斤左右，十来斤重的一条鱼，只能剔掉这些，可见刹生鱼是鱼肉之精华了。把鱼脊肉理在一起，像切萝卡絲、土豆絲一样，唰唰唰，一簇又白又嫩又细的鱼肉絲切出来了，挤挤挨挨，重重叠叠，依次排列组合在一起，整齐均匀。这时，赫哲人左手按着鱼絲，右手把菜刀插在鱼絲底部，手刀相合，鱼絲原封不动地摆在盘子里。随手浇上适量的醋，配好调料点缀其间，一盘白生生、颤微微的刹生鱼做好了。冷眼瞧，不像菜肴，倒像小巧玲珑的、造型典雅的玉雕艺术品。别说是吃，看着都眼馋哪！ 初次吃刹生鱼，没点儿勇气真不行。一想到鱼的腥味儿，就不敢伸筷儿，不肯张口了。我就是这样，任凭满桌的文友磨破嘴皮，讲出上千条好吃的道理，就是一口不动，瞅都不瞅。倒愿意瞅朋友吃刹生鱼那副神态，好玩，好笑，有意思。你瞧，一盘刹生鱼端上来了，就像群猫嗅到腥味儿似的，八九双筷子齐刷刷、凶狠狠地对准了那盘刹生鱼，眼随手，手叨鱼，三点成一线，不住点儿地轮番进攻。斯文的，不讲究了；高雅的，也忘拿派头了，那大口大口贪婪咀嚼的样子，实属顽童一般。我奇怪，赫哲人的刹生鱼竟有这么大的魅力？竟能使我的文友们忘形？失态？......这时，一位文友突然站起来：“你不吃刹生鱼不行，罚你三杯酒！”真是吃疯了，喝醉了，满桌的人竟都站起来响应，七八双火辣辣的眼都对准了我。好事者真的走过来了，端着一两二的大酒杯，一不做二不休地斟满了酒。“是吃？是喝？任你选！若不然往你领口里倒？衣兜里倒？”好事者的粗野劲儿拿出来了，跃跃欲试。我的天，吃也是一关，喝也是一关，吃生鱼总比喝醉酒强，还是吃吧！我像小孩被大人逼着喝药般的狼狈，小心地挟了一小摄刹生鱼，慢慢地填进嘴里。奇怪，非但不腥，还清淡爽口，像吃炝海鲜似的满口清香。吃顺口了，收不住筷了，我自己竟承包了一盘子。也不知自己有多大的胃，也不知都装到哪里去了。吃高兴了，禁不住感谢起赫哲朋友来：“我好后悔呀，若知现在，何必当初？”满桌的朋友皆哈哈大笑：“谁都得过这一关，我们当初也是这样被逼出来的！到你头上就不新鲜了！” “谁说不新鲜？天南海北的文友们，有几个吃到赫哲人的刹生鱼的？有几个看到赫哲人吃刹生鱼的？我还得用这招儿逼他们呢！”满桌的朋友又哈哈大笑：“下一回，又说不准哪位文友‘倒霉’了，除非他不来赫哲渔乡！”是的，我这里先给文友们报个信儿：来赫哲渔乡，一是得尝尝赫哲人的刹生鱼，可别像我似的，让赫哲人逼着出洋相。大胆些，勇敢些，包你好吃，包你满意，保证一辈子忘不了赫哲人的刹生鱼宴！ |
