金瓶梅里的经济学——名人效应
| 宿迁是一座历史悠久的城市，西楚霸王出生于此，秦时称下相。京杭运河穿境而过。乾隆六下江南五次驻跸宿迁，赞叹“第一江山春好处”。宿迁不仅人杰地灵、天华物宝，而且餐饮文化也久负盛名，其中黄狗猪头肉至今仍是人们餐桌上的一道美味佳肴。每当来客，熟人小聚，举杯邀欢，品尝猪头肉便成为常选的一道菜肴。主人时不时会向客人谈起这道美食的历史、烹饪做法、特色等，言语间流露出对宿迁灿烂历史的炫耀。 宿迁猪头肉的烹饪方法源远流长，无法追溯其源头，但黄狗猪头肉闻名于世确有准确的记载。200多年前，乾隆皇帝下江南曾经路经宿迁，品尝后大为赞赏而出名。因烹饪猪头肉的厨师黄德乳名大狗，故美曰其名黄狗猪头肉。此称谓与天津狗不理包子、扬州富春包子等称谓同工异曲。古人虽然没有强烈的知识产权概念，但手艺人念念不忘留名，故常见王家熏肉、张记饭馆、李记裁缝等。相传黄狗猪头肉的做法很有讲究，选不肥不瘦至耳后一寸的猪头洗净弃骨，然后浸泡半天，再淖水1至2次，放入锅内，再将茴香、桂皮、八角、丁香、花椒等香料加水和黄豆酱一起炖烂。如今人们为了节省时间，常常用高压锅炖煮，效果也不错。黄狗猪头肉的特点是，肉烂、味香、色美，且肥而不腻。 20世纪90年代，我在外地工作。曾经吃过一次特别的宿迁猪头肉。主人提前三天告诉我，请我吃宿迁正宗猪头肉。我感到奇怪，为何提前三天通知？主人告诉我，厨师是正宗宿迁人，他要用三天时间，方能制作好这道美味佳肴，因为这道菜最为关键的是不仅味美，而且肉烂。三天后我如期到场，服务员端出一个大砂锅，锅内猪头弃骨，原型不变，每人配一个小蝶、一个小碗和一个汤勺。奇怪，吃猪头肉竟然没有筷子。因为猪头肉太烂，筷子夹不起来，用汤勺挖起，入口即化，满嘴喷香。不仅饱了口福，而且大开眼界。不一会肉光汤尽。大家赞不绝口。 从那以后，就再也没有吃到那样的猪头肉。但那风味记忆犹新，它就是我心目中的宿迁正宗猪头肉。后来调到宿迁工作，也吃过几家饭店里的这道名菜，却没有20多年前的那道猪头肉的味美，因此分不清楚谁是正宗的黄狗猪头肉。 阅读《金瓶梅》后，发现400多年前，明人宋惠莲猪头肉的烹饪方法与200年后的黄狗猪头肉做法大致相同。李瓶儿、潘金莲和孟玉楼三人下棋赌东道，李瓶儿输棋，拿出5钱银子，买了酒、猪头并四个蹄子。让宋惠莲烧猪头肉。宋惠莲“用一根长柴安在灶内，用一大碗油酱并茴香大料，伴着停当，上下锡箍子扣定。那消一个时辰，把个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷五味俱全”。得到众娘们夸赞，宋惠莲还炫耀说：“小的自知娘们吃不得盐，没曾好生加酱……”可以看出宋惠莲与黄德烹饪猪头肉方法大致相同，所不同的是宋惠莲用箍子把锅箍起来，防止泄气，如同今天的高压锅。 后来查阅相关资料，发现扬州、淮安等也都有相同烹饪猪头肉的方法。可见当时运河沿线城市烹饪猪头肉的方法大致相同，进而分析，古人食品基本就是猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼等，受运河文化的影响，烹饪也是相互借鉴的。既然猪头肉的烹饪方法早已有之，为什么清河县宋惠莲的杰作不出名，偏偏在200年后的宿迁黄姓厨师手中出了名。是烹饪技术特别高超，还是佐料特别？估计都不是。主要原因是乾隆皇帝品尝了，并给予称赞。皇帝一言九鼎，于是全国闻名。当年，如果乾隆品尝王姓、李姓、张姓厨师的猪头肉，那也许就是王记、李记、张记猪头肉出名了。如果当年万历皇帝品尝了宋惠莲烹饪的猪头肉，说不定惠莲猪头肉早已名扬天下了（当然历史不能假设）。 当年（万历二十二年十月），公安派人物袁宏道（1568-1610）给董其昌（1555.2.10-1636.10.26）的一封信， 第一次提到《金瓶梅》。董其昌曾经按其家馆先生朱宾龙的建议，穿了一件用松江产的紫花布缝制的道袍。本来这种质料的衣服为“送终之服”，但他是大名鼎鼎的书画家，官至南京礼部尚书，竟被争相模仿，布价一时骤高。 用经济学的视角解释这类现象，那就是名人效应。 名人效应是指名人的出现能够引起大多数人们的注意，扩大事物的影响力。因为名人在社会中有较高的知名度和较大的影响力，借助名人的影响力，可以引起人们的关注和认同。在信息发达的时代，企业为了经济利益，常常利用名人代言自己的品牌，以此刺激消费，扩大销售。 当今，商家将名人效应发挥的可谓淋漓尽致，有的为了达到提高经济效益目的，而不顾弄虚作假，而一些名人为了金钱也不惜口是心非，不计后果。我们在认同名人效应的同时，应该理性分析，保持清醒的头脑，相信名人而不崇拜名人，让我们的消费更加合理，更加理性。 |
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