乡村厨子

苏宝大 · 发表于 2014-6-1 19:05

本帖最后由悠悠的水于 2014-6-1 20:41 编辑

乡村厨子

　　
　　乡村厨子

　　文/ 兴化苏宝大

　　以前乡村里人家办红白喜事，特操心，几天前就忙活了。要挨家借桌子、板凳、锅、碗、瓢、勺、筷。那时候农村里经济匮乏，都买不起餐具和用具。大家有了事，只能东家借这样，西家借那样，凑合办喜事。要是遇上正月里村上办喜事的多了，喜主家会提前去邻居家预约餐用具，可想很费心的。但那时，无论谁家办红白喜事，跑到别人家的门上，只要一开口，家里有什么随便拿。大家都和睦相处，慷慨解囊。
　　由于现在乡村也变得富裕了，于是乡村厨子这一热门行当由此而诞生。现在乡村人有个什么大事小事均用上了乡村的厨子。
　　现在乡村人的观念逐渐在改变，办喜事不像以前凑热闹赶趟儿在腊月或正月里，因为都知道春节期间厨子难预约，当某一天在外突然想起守在家中的老人要过生日了或儿女谈到对象要定亲结婚了，匆忙买票赶回家，随便选个日子，拿上手机，照着墙上某个厨子的号码一打，约个厨子，说出时间、日期，说出自己购菜或厨子带菜，说出所需的桌席，菜的品种、价格，就这么简单。
　　厨子到了主家，卸下所需的用具、物品。厨子带菜，主家点菜，过称，检查质量就行。接下来厨子就忙开了。架锅，生火，洗餐具，洗菜，切菜，装冷盘……
　　乡村厨子每到一家，根据桌席的数量来确定帮手。一般三至四人。掌勺的为大厨，其他为帮厨。大厨零碎活儿不做。洗过的，切过的，大厨站在锅边不停的烧、炒，嘴里安排着帮厨。
　　开席前，帮厨先把桌席摆好，铺上桌毯，摆好筷子、勺子和冷盘。农村里一般冷盘八到十个，主菜十个至二十个之内，是根据主家的经济条件，每桌也就三五百元的不等。无论菜的多与少，花样怎么变化与奢侈，肉，肉圆子，鱼是少不了的。
　　乡下人有事，不像城里人那样注重时间亲戚能准时到席，总喜欢拖三拉四，左请右请，前后几小时的来去。厨子一切就绪，接下来的就是漫长的等待，坐在那里闲聊着无关紧要的话题。过会儿主人会跑来发支香烟，表示歉意。厨子总会说：不急，不忙。
　　客人到齐，厨子们开始真正忙活开来。大厨子插上鼓风机的电插头“嗡嗡”地转动起来，听到鼓风机声的客人急着就席。接下来的大厨，掌握火候，两手不闲，目不斜视，盯着炒锅，不时添着作料，翻炒，随着一声“好了！”帮厨的装盘、端菜，将一道道的热菜有条不紊地上了餐桌。这时候的主人只要围着桌子敬酒、发烟就行。上到大菜猪肉时，主人分香烟的当儿，大厨也会抽点空到席上敬上几杯酒，说上几句：“今天的菜烧得不合口味呀！”之类的客气话。大家也会应上几句好话，其乐融融。这就是乡村里的温馨生活。
　　乡村的菜，“一汤到底”的格式，虽没城里饭馆里油炸煎炒那样的做得精致可口，但有它独特的乡土气息和乡野的味道，它正和着乡亲们的胃口。大家一口酒，一口菜，吃得喜滋滋地，说着家乡这些年来的变化，津津乐道。
　　大家酒足饭饱后，又喜滋滋的剔着牙，打着饱嗝，满脸的酒气，喜气，一路歪歪跩跩，屁颠屁颠地回了家。
　　当客人们离开后，帮厨的拾拾刷刷，收拾完毕，闲下来他们炒几个简单可口清淡的素菜或就点咸菜，酒也不喝。问他们总会说：早熏饱了呀！
　　当遇到结婚大喜事，敬菩萨，烫刀头，也是大厨的事。乡村人办喜事图的总是吉利、喜庆。主人会大方地成双成包的送上红包和香烟。厨师接过手的同时也会客气地回应：要这么客气的干吗？
　　一户结束，厨子们又会把一应用具、餐具装车，高高兴兴向喜主人道别，匆匆忙忙地向另一事主家开去。（文字1387）
　　

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