真真饭店

乡鹤

    我是一个个体户，和老婆经营着一家小型饭店，饭店就我和老婆俩人，也就是夫妻店，饭店在晶桥镇的杭村街道上。饭店从开头起步，到现在的发展壮大，时间已有三十年了。我们一直以真材实料，诚信经营为理念和宗旨，把饭店一点点从小做成现在这规模的。一路走来，有辛苦和坎坷，也有欢笑和泪水，回首过去，我们付出了很多，但也收获很多，当我们每天以微笑和真诚欢迎客人的时候，客人也将以理解和支持回应我们，在服务行业的这条路上，我们每天都会认识新朋友，当我们以周到的服务，对待新来的客人，客人也将包容的心回馈我们。对待经常回来的老顾客、老朋友，我的更是服务至上、真诚对待。因此，我们每天都在新老朋友的陪伴中度过，在这过程中，我们高兴地结识了新朋友，也坦城地接待了老朋友，几乎每天都有新的故事，以及新的感受。

    我们的饭店以真诚打动客人，所以取名“真真饭店。”这个店名，从开店到现在，也使用近三十年了，可以这么说，“真真饭店”在当地，也是远近闻名的饭店了，我们饭店以家常菜和特色菜为主，家常菜有红烧鸡、红烧鱼、红烧肉、猪排骨以及各种炒菜。特色菜有猪头肉、大肠汤、鸡杂碎、小杂鱼、啤酒鸭、炒肚丝等等菜肴。这些菜，我和老婆都会烹饪，我一般制作炒菜和卤菜，而老婆一般制作鱼类和家禽肉。尤其是鱼类，什么红烧鲫鱼、红烧杂鱼、红烧鲤鱼，鱼头火锅等等菜肴，每次，老婆都会以最好的心情，烹饪出最鲜美的红烧鱼。每当有新客人来，我会第一个先推荐红烧鱼，有些新客人还有顾虑的时候，我就坦诚道：“你这次放心大胆地品尝，如果你评价说不好吃，我让你付一半价，如何？”客人见我一脸真诚，便点了一道红烧鲫鱼，想看看我家的菜肴，跟宣传的是否属实。为此，老婆也以百倍认真来对待，让客人分享我们家的招牌菜——红烧鲫鱼。

    红烧鲫鱼在我们当地，是很受人喜欢的一道菜肴，但由于取材不同和烹饪技法不同，做出的红烧鲫鱼口味也因人而异。有的饭店带甜味、有的饭店带咸味、有的饭店带酸辣味等等，风味多种多样。为了获取正宗的红烧鲫鱼烹饪方法，我老婆去省城拜过师父，最终，由于师父过于保守，并没把正宗的技法传授给我老婆。回来后，红烧鲫鱼依然口味平淡，并没有真正提高，后来，多方打听到同村的张瞎子有一套烧鱼秘诀，只是张瞎子从不轻易教人。张瞎子原先只是个流浪汉，到我们村的时候，他蓬头垢面，衣衫褴褛，被村干部发现后，就把张瞎子留在了村委会，做了一名清洁工。后来在村主任的关心下，张瞎子透露出他会烹饪技术，于是，村主任把张瞎子安排在食堂做厨师，其实，张瞎子眼睛不瞎，只是有点近视，为了辨认人的相貌，时常把近视眼靠近人的身体，才能认清是谁。

    村里人品尝过张瞎子烹饪的红烧鱼，都说红烧鱼鲜美无比，堪称美味佳肴，我和老婆知道后，便在一个满天星星的夜晚，带上一条烟和两瓶酒，向村西的张瞎子家摸去。张瞎子听说我和老婆要拜他为师，张瞎子起初百般拒绝，说出一大堆推脱的话，我和老婆仿佛心有灵犀一点通，都扑通一声，跪倒在张瞎子面前，信誓旦旦说，要拜张瞎子为干爹，今后一定好好孝敬他，等他百年之后，也会把他送上山，以表我们的真诚之心。当我们激动的泪流满面时，张瞎子也被我的真心触动了。于是，用双手扶起我们俩，并答应了我们做他的儿子儿媳的意愿。

    张瞎子的拿手好菜红烧鲫鱼，烹饪起来是有一套完整的流程的。首先取材两条半斤以内的活鲫鱼，刷去鱼鳞，然后开膛破肚除去内脏，再用菜刀在鱼肚两边横切几刀，这是为了作料更容易入味。在铁锅中倒入一些菜籽油，待油温加热后，把两条洗刷干净的鲫鱼放入菜油中煎炸，等鲫鱼两边油炸成金黄色，就倒入适量温水，此时，加入生姜、蒜泥、酱油、干辣椒、糖、料酒等等作料，以小火慢炖，半小时后，散上切碎的香葱和香菜，最后，起锅入盘，一盘色、香、味俱全的红烧鲫鱼烹饪成功，为了把红烧鲫鱼烹饪成佳肴，老婆花了很多心思，不仅跟干爹张瞎子认真学艺，还完整全面地学习了书上的技法和理论，并从电视节目中，学习了不少红烧鱼的烹饪过程。通过自己的不断实践，最终学成了红烧鲫鱼的精髓。如今，客人们都喜欢点红烧鲫鱼，知道红烧鲫鱼是我饭店的招牌菜。每次客人品尝后，都赞不绝口，都称我老婆是厨师中的极品，品尝红烧鲫鱼后，客人纷纷竖起大拇指，连连称赞。老婆之所以有这些高深的烹饪技术，这和老婆吃苦耐劳、坚持不懈的韧性分不开的。为了能吸引新老朋友的光临，每次烧鱼，我都不敢怠慢，尽量让老婆烹饪红烧鱼，只有把顾客的口味留住，才能吸引更多的回头客。

    一天晚上，已到了八点钟了，我和老婆辛苦了一天，正准备关门打烊了，我拿起铁勾，把卷帘门刚拉下一半，门口开来一辆轿车，司机停下轿车，摇下车窗，探出一个脑袋问道：“老板店里还有吃的吗？”我一看是吃饭的客人，便只好把卷帘门又推了上去，对着司机说：“你们来的正是时候，再晚两分钟，我们已关门打烊了。”司机暗自庆幸，这时，轿车上下来两个男人，一胖一瘦，一前一后，走进我的饭店。进门后，司机问：“师傅，你们店有什么好吃的菜，给我来两菜一汤，我们不喝酒，就吃饭。”听完司机的叮嘱，我便热情地推荐道：“红烧鲫鱼，辣酱猪头肉，吃完包你下次还想来。”司机见我开门见山，推荐了两道名菜，还信心百倍，于是，回答道：“好嘞，就把这两道菜给我端上桌，我们得好好品尝，是否真的好吃？”这时，老婆早已把两条活鲫鱼杀了，冲洗干净后，放入了油锅，等鲫鱼两边都炸成金黄色，便加入了半锅温水和必不可少的作料，小火炖了半小时，起锅之前散入切碎的香葱和香菜。这时，一盘红绿搭配、清香味美的红烧鲫鱼端上了餐桌，随后把切成片状的猪头肉上，浇上一些辣酱油，并端上了餐桌，这时候，俩人盛满两大碗米饭，就开始大口大口咀嚼起来。

    看着这盘红绿相间、清香四溢的红烧鲫鱼，两人胃口大开，先用竹筷在鱼肚上夹了一块鱼肉，送入口中后，顿感鲜美无比，满齿留香，俩人尝到了红烧鲫鱼的新鲜与味美，便放慢了牙齿的咀嚼，等嘴巴里的鱼肉完全变成肉泥后，才把鲜美的鱼肉吞入食道，滑进了肠胃。一盘鱼，两条大鲫鱼，一会儿功夫，变成了两条鱼骨架，鱼肉早已被顾客吃进肚子。这时候，俩位客人又装满一碗大米饭，把剩余的鱼汤，全部倒入米饭上，又用竹筷把米饭和鱼汤均匀搅伴，此时，米饭也成了红色的汤汁颜色，俩人开始享用我家的特色菜肴——辣酱猪头肉，他们夹起两块猪头肉，送进嘴巴，让牙齿充分咀嚼，感受了猪头肉质的紧实，并完全品尝了酱与肉鲜嫩爽口的肉香味，当俩人吃完两大碗米饭后，所有的菜盘也已干干净净，俩人扯下两张面巾纸，刚擦完嘴巴，便由衷地赞叹道：“老板，你家的红烧鲫鱼可以堪称为美味中的绝品，太鲜美了，还让我们多吃了半碗米饭。”当他们问到菜饭的价格时，顿时俩人眉开眼笑，连连称赞道：“太便宜了，真是价廉物美，下次一定来你家饭店。”临走，俩位客人要加我的微信，我便乐意接受了他们的要求，此刻，我微信里又多了两位客人，我和老婆骄傲地说：“这是我们的手艺好，才留住了客人的胃口。”

    几天后，时间快到晚上八点钟了，我们也将关门打烊了，谁知，我的微信来电了，我一看手机，原来，依然是上次两位顾客，我摁下接听键，一名客人说道：“老板，我们还想吃你家的鱼，先给我们红烧两条鲫鱼吧，和前次一样的菜，十分钟后，到达你店门口。”我立即答应了客人，挂断电话，告诉老婆道：“前次来吃鱼的俩位客人，又点了红烧鲫鱼和猪头肉，我们开始干活吧。”我刚说完，便穿上工作服，开始准备食材，当我把鲫鱼杀好洗干净后，油锅也沸腾了，老婆按照她的配方和技法烹饪，十分钟后，一盘鲜嫩味美的红烧鲫鱼完成了。

    当两位客人吃完饭后，司机称赞道：“老板娘的手艺太厉害了，以前我们在村食堂吃过饭，这手艺只有张瞎子能做，太鲜美了。”我见俩位客人道出了实情，便坦然道：“两位客人是高人呐，老板娘正是张瞎子的传承人，而且是唯一的徒弟。”这时候，俩客人才恍然大悟道：“这美味真绝了，得了张瞎子的真传。”俩人又说我们家价格很实惠，并再次决定，下次还来饭店品尝红烧鲫鱼。

    老婆说，我们一个普通家庭，开一家小型饭店，一没背景，二没权势，全靠服务态度和技艺，凭着良心和善良，以诚实经营，价格实惠，把饭店生意生存了三十年，如今，饭店依然门庭若市。

    老婆说的太有道理了，要想把生意做强做大，得先把人品做好，人品好了，技术就成熟了，价格就实惠了，所有的条件都具备了，我相信，我们一定能留住顾客的胃口，留住顾客的心。

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