溧水的石湫牌狗肉

乡鹤 · 发表于 2023-11-29 14:46

有幸品尝到溧水石湫狗肉，还是多年前去过石湫粮站，在一次检查粮食安全的工作时，才品尝到早已名闻遐迩的石湫狗肉。没去石湫之前，只是经常听人说，石湫狗肉如何鲜美，如何醇香，如何让人品尝后回味无穷……

那是一个阳光明媚的春天，我毕业后，被分配到晶桥粮站工作，从事粮食保管专业，每逢一个季节，我们溧水粮食局，会组织一次全区粮食安全大检查。每个乡镇的粮站领导，会相互检查和监督，以确保国有粮食的安全储存。

那天，由我们的保管组组长带队，去溧水石湫镇展开粮食安全大检查。刚到石湫粮站，石湫粮站的领导热情接待了我们，给我们准备了上等的碧螺春茶。先让我们品尝春茶，稍作休息，半小时后，石湫粮站领导领着我们去粮库区，按照工作程序，对全镇粮食进行了一次安全检查。

检查结束后，石湫粮站站长看看时间已到开饭时间，便热情洋溢地介绍了石湫的名菜——狗肉。站长说，“狗肉有多种吃法，可以做成狗肉火锅、狗肉红烧、狗肉炖香菇等等各种做法，其味道各有风味。”看着站长精彩的描述，我们已有了食欲，都盼望着吃上一口狗肉，一饱口福。

石湫狗肉，名闻万里，有江南名肴之誉，关于狗肉，当地还流传着一个有趣的传说。

有一年，石湫镇上一狗肉摊正在加工狗肉，忽然，一疯疯癫癫的和尚走过来说，“你这狗肉好香，能送我一点尝尝吗？”女摊主很慷慨地说：“师傅尽管动手。”疯和尚毫不客气，用手抓了一块狗肉边吃边说，“这狗肉香是香，就是味道差了点。”女摊主说，“还请师傅指点。”疯和尚不慌不忙，用手在身体上抹了一把，往锅里一扔，就疯疯癫癫地走了。

从此，这个摊位上的狗肉味道特别鲜美，生意也随之兴隆起来，镇上许多人家见狗肉能赚钱，也纷纷效仿，做起了狗肉生意，石湫镇狗肉从此远近闻名，誉满江南。

石湫民间，狗肉不但不能上餐桌，也不能上锅灶烹饪烧煮，狗的宰杀、烹饪、分食都有一套特殊的方式，比如当地人煮狗肉：“大铁锅，岗之灶，不烧柴把，烧稻草，不加油，不加料，不盖锅盖，盖笠帽。”全靠经验丰富老师傅的火候掌握，全靠天然风味，这样加工出来的狗肉吃起来特别香。当地人吃狗肉不用碗，不用筷，荷叶包狗肉，用手抓着沾点盐就吃，据说这种吃法最正宗。

石湫狗肉——百年老字号，石湫坝狗肉，虽然在苏浙皖地区极富盛名，但其独特的烹调技艺仅在民间代代相传。2002年，31岁的张业华投资购买多功能锅，真空包装机械，微波杀菌设备，兴建石湫狗肉厂，注册了“石湫”牌商标，并采用传统配方与现代工艺结合的方式进行狗肉系列开发，石湫狗肉才迈出传统的手工作坊，目前，石湫狗肉的市场已从江苏拓展到上海安徽和浙江等地。

如今的狗肉市场，早已开发出多种做法。例如狗肉火锅，先把狗肉煮熟，切成碎块，取半锅温水，放入两公斤熟狗肉，等水沸腾后，加入火锅底料，并放入粉条和香菇，拌入干椒和香料，煮上半小时，便可出锅食用。此时，狗肉醇香肉嫩，辣味浓厚，食用后身体温热酣畅，可以祛寒，更适宜春冬两季食用。其次，还可以红烧狗肉，把狗肉煮熟后，用刀切成碎块，倒入适量老抽酱油，加入两勺温水，小火炖半小时后，切碎香葱和香菜，待起锅前，散在狗肉上，顿时，清香扑鼻，食欲大增。另外，还可以凉拌狗肉，先把生狗肉放入蒸锅里蒸熟，蒸熟后也切成片状，趁着刚出锅的温度，加入辣油和生抽酱油，伴上香葱和蒜泥，和狗肉均匀搅伴，等狗肉彻底冷却后，再上桌食用，顿感口味鲜美，令人回味。

现在的狗肉市场，不仅仅停留在传统吃法上，还不断开发出更多的制作方法。例如加工成狗肉干、狗肉罐头、狗肉香肠等等五花八门，品种齐全。石湫狗肉已声名远扬，每年都吸引着全国各地的游客们，纷纷远道而来，都想品尝一下纯正地道的石湫狗肉。

自从上次粮食检查，吃上石湫狗肉后，让我爱上了吃狗肉的习惯，每次同学聚会、朋友来访、以及亲戚往来，我都会自然想到，请他们去吃石湫狗肉大餐，也让他们品尝一下这地道的狗肉，这人间的美味。每次，亲朋好友品尝狗肉后，都兴致盎然，赞不绝口，让他们对石湫留连忘返，对狗肉更是情有独钟，回味无穷。总期盼着下次再来石湫相聚，品尝这人间“名肴。”

每当逢年过节时，我又想到了石湫狗肉。于是，开车前往溧水石湫，狗肉摊的老板们，在向各地游客展示着各种狗肉，什么狗肉干、狗肉罐头、狗肉香肠，还有新鲜卤制好的狗头肉、狗排骨、狗大肠等等各种卤肉，应有尽有。

每年的节日，我都会买些礼物去南京的舅舅、姨妈家，以表我做晚辈的一点心意和孝心。如今，石湫镇上的朋友，都流行过节送狗肉的习惯，这不但形成了一种地方特色，更是一种地方文化，我完全有理由相信，去拜访朋友，或去长辈家串门，都可以带上几盒精美的狗肉罐头，买上几袋豪华气派的狗肉干，以表我的真诚和情义。

如果想当天食用狗肉，还可以买上新鲜的卤制狗排骨、狗头肉、狗大肠、狗大腿等等，到了亲戚朋友家，取来几个空盘子，把卤制的各种狗肉盛放在盘中，便是一顿狗肉大餐了。此时，再喝上二两酒，顿感神清气爽，口味浓香。一家人享受着狗肉大餐，品尝着当地的美酒，简直如同在天上人间，品尝着“山珍海味”一般，让人感觉到，唯有此刻，才是人世间最美好的时光。

当我在尽情享受狗肉的时候，也希望全国各地的朋友都来石湫，光临各大饭店，品尝石湫狗肉后，把石湫狗肉这张名片推向全国，走向世界……