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说小蒜

罗婷 2024-5-14 09:13 1688
    阳春三月,又到了吃小蒜的季节。漫山遍野,果园里,空地里,地畔田埂上,都能看到绿油油的小蒜,一簇簇,茂密地,茁壮地生长着。

    这些野生的小蒜,不需要施肥浇水,长在干涸的土地或者杂草丛中。只要有一丝春风,一缕阳光,它们就能茁壮成长。它们并不像各色野花那样招人注意,没有香味扑鼻,只有凑在跟前才能闻到并发现它们的存在;也没有艳丽的颜色,就是淡绿色的一片。如果混在杂草丛中,不特别注意是看不到它们的存在的。但是,当你注意到了,并且用铲子挖出来后,你会发现:在它们的根部,是一嘟噜一嘟噜的圆形的小蒜头,像大蒜,但是又比大蒜小很多,经常是好几个或者几十个的小蒜头聚在一起。除非是那种单独一株的,挖出来的就是一个大头,上面常常会背了好多小头,我们叫做“小蒜娃”。那些小蒜娃还没有长大,所以不是很辣,你还可以看到零零星星的人在挖小蒜。

    这些人里,有像我一样热爱小蒜,只喜欢挖的这个过程,未必有多爱吃小蒜的。也有相当一部分人,是当地的农民。据说小蒜是一种中药,今年已经卖到两块多钱一斤了。于是,农人们农忙之余,去挖点小蒜换了钱用。据说有的人挖的好的话,一年可以卖两千多块钱。但是确实不容易,因为这些小蒜不是遍地都是。需要你去认真的找,而且收购的时候只要小蒜头,不要叶子和茎。也就是说,长在地面上的那部分是要扔掉的,只有埋在地下的那部分才可以换钱。所以,这些人要扛着小䦆头,挎着筐子走很远的路,找到一大片是运气好。有时候,一天也挖不了多少。

    野生小蒜,又叫做小根蒜。它的茎叶长得非常像蒜,当然也有葱以及蒜的味道。小蒜的吃法有好多种,关于小蒜的吃法真的丰富多样,无论是生吃或者还是烹饪之后吃都非常的美味。主要的吃法有小根蒜拌豆腐或者是熬一点小根蒜白木耳粥,还有把小蒜放入剁椒酱或者是番茄酱之中泡制,或者是将小蒜放泡坛中做酸蒜。

    “小蒜炒素肉丝”将素肉丝泡发,挤干水分放入碗内,加入一定量的食盐、湿淀粉抓匀,腌制片刻。炒锅置火上倒油烧热。倒入素肉丝煽炒至起皮,放入小蒜炒熟入味,撒上适量的食盐、味精即可出锅。

    野生小蒜不仅仅可以吃,还可以做成果蔬醋、果蔬酒、黑蒜等相关的商品,满足人们不同的饮食需求。

    吃小蒜的时候需要注意,不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的小蒜,不要乱采,乱吃。盐水进行浸泡,野菜上面附着许多的杂菌以及杂质,洗净之后在淡盐水中进行浸泡,建议不要低于1小时。食用之前需要热焯,小蒜味道比较冲,食用之前可以先用热水焯一下,这样也会去掉其本身的辛辣味,口感也会变得比较好。

    我本人一辈子都是小蒜的狂热爱好者,从小到大,每次出去,只要看到小蒜,腿就挪不动了。小时候家里穷,经常没有菜吃,母亲把饭快做好的时候,去门口的地里拔点小蒜,放在我跟前,让我摘菜。我一会儿就摘得干干净净了。那时候油也少,没有油去泼,最常见的吃法就是连叶子带小蒜头剁在一起。放点辣子面,盐,再放点醋,拌一下,就是一道菜了。放在面条上面,或者用馒头蘸着吃。春天的时候,小蒜比较多,很容易找到,一会儿就能挖一大把。我们还会常常把叶子跟茎烙成菜盒子,小蒜头舍不得吃,然后自己发明了一种保存的办法,在水井跟前的地上挖了一个小洞,把这些小蒜头放进去,上面盖上一小块铁皮(目的是让它们不长叶子)。到了收麦子的时候,没菜吃,再把小蒜挖出来。这时候几乎每个小蒜头上头会生出好多小小小蒜头,我们叫“小蒜娃”。其实也就是没长大的小蒜头。小孩子们喜欢得不得了,一是吃起来不是很辣,还有那些小蒜娃看起来非常可爱。四五十年前的记忆,至今想起来依然记忆犹新。

    刚刚参加工作的时候,是上世纪九十年代初,条件很艰苦。烧火做饭用的是蜂窝煤炉子,住的是房子是单位的宿舍,取水要在院子里的几个公用水龙头去取。好在单位有锅炉房,可以打热水。工资少,还经常发不到手里,尤其是每年过年后到暑假这学期,也就是农民们眼里的“青黄不接”时候。我们没钱去外面买东西吃,另外,当时的社会也不像现在这么方便,什么东西店铺可以买到,所以只能每顿饭都在家里做。我工作前几乎没正式做过饭,但是在没办法的情况下,只能学着做。但是,蒸的馒头不是碱面放多了就是少了所以不是黄了就是酸了。烙的锅盔也不好看,更不好吃。每年春天,小蒜下来的时候,我们都想吃小蒜盒子。可是我老做不好。母亲在的时候,会给我们做。母亲不在家的时候,她就会敦促二姐烙一些送给我们。那些皮白,软和,里面夹着绿油油,白生生小蒜的小蒜盒子,是记忆中的美味,是浓浓的亲情。

    后来每次回老家,只要是春天,就会去地里逛,去挖小蒜。有时候带着铲子,其实最好的是那种小䦆头。这种工具可以把小蒜头挖出来,而铲子不给力,有时候就别断了,只拔出来绿色的叶子和白色的茎,小蒜头就继续在土里生长了。跟着母亲挖,后来母亲不在了,跟着二姐挖,跟着二哥挖。有一年清明节,我们给父母上完坟后,在附近的地里,大哥拿着铁锨,铲出来好多,我们只需要去捡拾,然后弹掉上面的土。回去后坐在院子里,聊着天,摘着菜。等到带回家的时候,就是干干净净的小蒜了。

    有几年清明节,我跟二姐在他们村子的路边,一会掐点苜蓿,一会挖点小蒜。一会会就是一大袋子。那种挖野菜的感觉,过程非常快乐。很多时候,我都是回来分头送给朋友们品尝。自己其实吃不了多少,但是就图的是这个过程中的快乐。

    有一年清明节吧,我报了一个“三日游”,去的是四川达州,竹海那边。在大家休息的时候,我无意中看到旁边的空地里,还有地畔上,有好多野蒜,当时也没有工具,随手就拔了好多。回到大巴车上,同行的有些人没见过,更没有吃过。于是我就把“战果”分享给他们,大家都喜滋滋的收了装到包里,迫不及待地想回去做了有小蒜的美食。

    一个月前的周六,我们几个同事约了去蓝田华胥镇看杏花。顺便想挖点野菜,结果没挖到。后来每个人都买了一些回来,周天我又开车带两个姐姐回老家。先带他们去了车乌吃农家乐,然后找了一块空地去挖野菜。大姐腿不好,我们把她安置在路边,坐在轮椅上摘菜。我跟二姐去地里找菜和挖菜,不到一个小时的功夫,收获颇丰,每个人都带了一袋子回家,大家都开心得不得了。路上遇到一位老者,素不相识的情况下,热情地告诉我们不要去麦地里挖野菜,因为才打过药。还邀请我们下次一定到她家里去玩。当我们想感谢她,给她吃一块油饼的时候,她婉拒了,说才吃过了。多么善良,朴实的人啊!

    前段时间回老家,我们开车走在爷台山的路上,路上几乎没车和行人。宽阔的的马路上,就我们一个车。我们把车停在路边,肆意的挖着野菜还有小蒜。后来碰见爱人的一个同事,手里拿着铁锨,让我不要用铲子弄了,他帮我铲。树林里的小蒜又大又多,而且土质松软。稍微用点劲,就直接拔出来了。也是一会会的功夫,我就收获了一大把小蒜。三月的乡村,放眼望去,到处是春意盎然,绿油油的麦田;黄灿灿的油菜花;正在发芽长叶子的树林;还有争相开放的各种花:杏花,桃花,苹果花;还有时不时地鸣叫着飞走的野鸡,突然“瓜哒哒”地一声,把大家吓了一跳,估计我们说话的声音也把野鸡吓了一跳吧!

    回来后的一周,就是各种绿菜宴。烙了小蒜盒子;蒸了野菜麦饭;凉拌了野菜;吃不完的还用水焯了,然后用保鲜袋装了冻到冰箱里,有空了再吃。还给两个姐送了一部分,让她们足不出户,也能吃到春天的味道。

    前面提到,最近几年,到处都能看到挖小蒜的,也能看到走街串巷开着蹦蹦车收小蒜的人。那是因为小蒜不仅能吃,而且是一种药物。小蒜能不通阳化气、开胸散结、行气导滞,治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液之中过氧化酯的升高,防止身体动脉粥样的硬化。经常吃小根蒜或许可以起到舒缓过敏的作用;经常吃小蒜,可以改善我们身体皮肤敏感度。尤其是到了春季之后,对于季节性过敏的朋友们来说,除了做好过敏防护之外,适当的吃上一小根蒜也有非常好的预防过敏的作用。

    除此之外小蒜还有杀菌消炎的这一作用,可以很好的帮助我们人们预防脚气。春季是真菌感染的高发季节之外,经常吃小根蒜可以抑制真菌从而引发的脚气出现,降低脚气的感染率,改善脚气发痒的症状。

    有人开玩笑说:“城里人桑眼得很(贪婪之意),好像没见过啥,到了农村,跟日本鬼子进村似的,见了啥都爱。”这话有些夸张,但是也是事实。长期生活在城市的高楼林立,空气污浊,噪音嘈杂的环境中,到了农村,人少,地广,空气好,心情咋能不好?还有,城市里什么东西都要花钱买,关键是还买不到新鲜的好东西。据说菜是福尔马林泡过的,西红柿是用了催熟药的,青辣子,黄瓜是用了激素的……每天睁开眼,不能不吃,又不敢吃,不知道什么才敢吃。而农村,田间地头,随手可能就是一把绿菜,纯天然无污染。地里,甚至地畔边,随便就是一把韭菜或者小蒜,随便捯饬一下可能就是一顿饭了。我想人们之所以这么热爱野菜,其实不只是为了省钱,再说现在的人也不缺这点钱。最主要的恐怕就是因为它们纯天然,无污染罢了。再说现在的人们普遍注重养生,谁不想多活几年,健健康康的,无病无灾的活着呢?而野菜很多都有要用,比如茵陈,枸杞丫,小蒜,刺棘等。尤其是这段时间,看了好多小视频,各地人都在宣传吃野菜。难怪网上有人开玩笑说:“除了电线杆子不能吃以外,啥都吃。”

    白岩松也说,这个人太能吃了,终于把自己吃成了世界上高血脂第一,糖尿病第一,高血压第一等。所以,人们应该有点饥饿感。那么,在吃多了大鱼大肉的时候,多吃点野菜,多吃点天然的无污染的食物,对身体肯定是利大于弊。所以,跟我一样,闲暇时放下一切,走近大自然,去挖小蒜,吃小蒜吧!让这个不起眼的,生长在田间地头的野菜,丰富我们的一日三餐吧!
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石也
石也 2024-5-12 20:48
支持并问好
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い义薄呍兲メ
い义薄呍兲メ 2024-5-12 23:20
支持朋友,欣赏学习!
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漫天
漫天 2024-5-12 23:55
拜读,祝好
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陌路
陌路 2024-5-13 07:56
拜读,欣赏!
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思无涯
思无涯 2024-5-13 11:03
拜读,祝好
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飞雪飘零
飞雪飘零 2024-5-13 13:35
欣赏支持
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青舟
青舟 2024-5-13 15:56
问好朋友,欣赏了。
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呢喃的火花
呢喃的火花 2024-5-13 18:40
问好楼主
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我爱清风
我爱清风 2024-5-13 20:14
好文笔,送上问候。
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晓月微蓝
晓月微蓝 2024-5-13 20:50
问好,欣赏文采!
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念奴娇
念奴娇 2024-5-13 21:13
支持楼主!

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