说小蒜
| 阳春三月，又到了吃小蒜的季节。漫山遍野，果园里，空地里，地畔田埂上，都能看到绿油油的小蒜，一簇簇，茂密地，茁壮地生长着。 这些野生的小蒜，不需要施肥浇水，长在干涸的土地或者杂草丛中。只要有一丝春风，一缕阳光，它们就能茁壮成长。它们并不像各色野花那样招人注意，没有香味扑鼻，只有凑在跟前才能闻到并发现它们的存在；也没有艳丽的颜色，就是淡绿色的一片。如果混在杂草丛中，不特别注意是看不到它们的存在的。但是，当你注意到了，并且用铲子挖出来后，你会发现：在它们的根部，是一嘟噜一嘟噜的圆形的小蒜头，像大蒜，但是又比大蒜小很多，经常是好几个或者几十个的小蒜头聚在一起。除非是那种单独一株的，挖出来的就是一个大头，上面常常会背了好多小头，我们叫做“小蒜娃”。那些小蒜娃还没有长大，所以不是很辣，你还可以看到零零星星的人在挖小蒜。 这些人里，有像我一样热爱小蒜，只喜欢挖的这个过程，未必有多爱吃小蒜的。也有相当一部分人，是当地的农民。据说小蒜是一种中药，今年已经卖到两块多钱一斤了。于是，农人们农忙之余，去挖点小蒜换了钱用。据说有的人挖的好的话，一年可以卖两千多块钱。但是确实不容易，因为这些小蒜不是遍地都是。需要你去认真的找，而且收购的时候只要小蒜头，不要叶子和茎。也就是说，长在地面上的那部分是要扔掉的，只有埋在地下的那部分才可以换钱。所以，这些人要扛着小䦆头，挎着筐子走很远的路，找到一大片是运气好。有时候，一天也挖不了多少。 野生小蒜，又叫做小根蒜。它的茎叶长得非常像蒜，当然也有葱以及蒜的味道。小蒜的吃法有好多种，关于小蒜的吃法真的丰富多样，无论是生吃或者还是烹饪之后吃都非常的美味。主要的吃法有小根蒜拌豆腐或者是熬一点小根蒜白木耳粥，还有把小蒜放入剁椒酱或者是番茄酱之中泡制，或者是将小蒜放泡坛中做酸蒜。 “小蒜炒素肉丝”将素肉丝泡发，挤干水分放入碗内，加入一定量的食盐、湿淀粉抓匀，腌制片刻。炒锅置火上倒油烧热。倒入素肉丝煽炒至起皮，放入小蒜炒熟入味，撒上适量的食盐、味精即可出锅。 野生小蒜不仅仅可以吃，还可以做成果蔬醋、果蔬酒、黑蒜等相关的商品，满足人们不同的饮食需求。 吃小蒜的时候需要注意，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的小蒜，不要乱采，乱吃。盐水进行浸泡，野菜上面附着许多的杂菌以及杂质，洗净之后在淡盐水中进行浸泡，建议不要低于1小时。食用之前需要热焯，小蒜味道比较冲，食用之前可以先用热水焯一下，这样也会去掉其本身的辛辣味，口感也会变得比较好。 我本人一辈子都是小蒜的狂热爱好者，从小到大，每次出去，只要看到小蒜，腿就挪不动了。小时候家里穷，经常没有菜吃，母亲把饭快做好的时候，去门口的地里拔点小蒜，放在我跟前，让我摘菜。我一会儿就摘得干干净净了。那时候油也少，没有油去泼，最常见的吃法就是连叶子带小蒜头剁在一起。放点辣子面，盐，再放点醋，拌一下，就是一道菜了。放在面条上面，或者用馒头蘸着吃。春天的时候，小蒜比较多，很容易找到，一会儿就能挖一大把。我们还会常常把叶子跟茎烙成菜盒子，小蒜头舍不得吃，然后自己发明了一种保存的办法，在水井跟前的地上挖了一个小洞，把这些小蒜头放进去，上面盖上一小块铁皮（目的是让它们不长叶子）。到了收麦子的时候，没菜吃，再把小蒜挖出来。这时候几乎每个小蒜头上头会生出好多小小小蒜头，我们叫“小蒜娃”。其实也就是没长大的小蒜头。小孩子们喜欢得不得了，一是吃起来不是很辣，还有那些小蒜娃看起来非常可爱。四五十年前的记忆，至今想起来依然记忆犹新。 刚刚参加工作的时候，是上世纪九十年代初，条件很艰苦。烧火做饭用的是蜂窝煤炉子，住的是房子是单位的宿舍，取水要在院子里的几个公用水龙头去取。好在单位有锅炉房，可以打热水。工资少，还经常发不到手里，尤其是每年过年后到暑假这学期，也就是农民们眼里的“青黄不接”时候。我们没钱去外面买东西吃，另外，当时的社会也不像现在这么方便，什么东西店铺可以买到，所以只能每顿饭都在家里做。我工作前几乎没正式做过饭，但是在没办法的情况下，只能学着做。但是，蒸的馒头不是碱面放多了就是少了所以不是黄了就是酸了。烙的锅盔也不好看，更不好吃。每年春天，小蒜下来的时候，我们都想吃小蒜盒子。可是我老做不好。母亲在的时候，会给我们做。母亲不在家的时候，她就会敦促二姐烙一些送给我们。那些皮白，软和，里面夹着绿油油，白生生小蒜的小蒜盒子，是记忆中的美味，是浓浓的亲情。 后来每次回老家，只要是春天，就会去地里逛，去挖小蒜。有时候带着铲子，其实最好的是那种小䦆头。这种工具可以把小蒜头挖出来，而铲子不给力，有时候就别断了，只拔出来绿色的叶子和白色的茎，小蒜头就继续在土里生长了。跟着母亲挖，后来母亲不在了，跟着二姐挖，跟着二哥挖。有一年清明节，我们给父母上完坟后，在附近的地里，大哥拿着铁锨，铲出来好多，我们只需要去捡拾，然后弹掉上面的土。回去后坐在院子里，聊着天，摘着菜。等到带回家的时候，就是干干净净的小蒜了。 有几年清明节，我跟二姐在他们村子的路边，一会掐点苜蓿，一会挖点小蒜。一会会就是一大袋子。那种挖野菜的感觉，过程非常快乐。很多时候，我都是回来分头送给朋友们品尝。自己其实吃不了多少，但是就图的是这个过程中的快乐。 有一年清明节吧，我报了一个“三日游”，去的是四川达州，竹海那边。在大家休息的时候，我无意中看到旁边的空地里，还有地畔上，有好多野蒜，当时也没有工具，随手就拔了好多。回到大巴车上，同行的有些人没见过，更没有吃过。于是我就把“战果”分享给他们，大家都喜滋滋的收了装到包里，迫不及待地想回去做了有小蒜的美食。 一个月前的周六，我们几个同事约了去蓝田华胥镇看杏花。顺便想挖点野菜，结果没挖到。后来每个人都买了一些回来，周天我又开车带两个姐姐回老家。先带他们去了车乌吃农家乐，然后找了一块空地去挖野菜。大姐腿不好，我们把她安置在路边，坐在轮椅上摘菜。我跟二姐去地里找菜和挖菜，不到一个小时的功夫，收获颇丰，每个人都带了一袋子回家，大家都开心得不得了。路上遇到一位老者，素不相识的情况下，热情地告诉我们不要去麦地里挖野菜，因为才打过药。还邀请我们下次一定到她家里去玩。当我们想感谢她，给她吃一块油饼的时候，她婉拒了，说才吃过了。多么善良，朴实的人啊！ 前段时间回老家，我们开车走在爷台山的路上，路上几乎没车和行人。宽阔的的马路上，就我们一个车。我们把车停在路边，肆意的挖着野菜还有小蒜。后来碰见爱人的一个同事，手里拿着铁锨，让我不要用铲子弄了，他帮我铲。树林里的小蒜又大又多，而且土质松软。稍微用点劲，就直接拔出来了。也是一会会的功夫，我就收获了一大把小蒜。三月的乡村，放眼望去，到处是春意盎然，绿油油的麦田；黄灿灿的油菜花；正在发芽长叶子的树林；还有争相开放的各种花：杏花，桃花，苹果花；还有时不时地鸣叫着飞走的野鸡，突然“瓜哒哒”地一声，把大家吓了一跳，估计我们说话的声音也把野鸡吓了一跳吧！ 回来后的一周，就是各种绿菜宴。烙了小蒜盒子；蒸了野菜麦饭；凉拌了野菜；吃不完的还用水焯了，然后用保鲜袋装了冻到冰箱里，有空了再吃。还给两个姐送了一部分，让她们足不出户，也能吃到春天的味道。 前面提到，最近几年，到处都能看到挖小蒜的，也能看到走街串巷开着蹦蹦车收小蒜的人。那是因为小蒜不仅能吃，而且是一种药物。小蒜能不通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液之中过氧化酯的升高，防止身体动脉粥样的硬化。经常吃小根蒜或许可以起到舒缓过敏的作用；经常吃小蒜，可以改善我们身体皮肤敏感度。尤其是到了春季之后，对于季节性过敏的朋友们来说，除了做好过敏防护之外，适当的吃上一小根蒜也有非常好的预防过敏的作用。 除此之外小蒜还有杀菌消炎的这一作用，可以很好的帮助我们人们预防脚气。春季是真菌感染的高发季节之外，经常吃小根蒜可以抑制真菌从而引发的脚气出现，降低脚气的感染率，改善脚气发痒的症状。 有人开玩笑说：“城里人桑眼得很（贪婪之意），好像没见过啥，到了农村，跟日本鬼子进村似的，见了啥都爱。”这话有些夸张，但是也是事实。长期生活在城市的高楼林立，空气污浊，噪音嘈杂的环境中，到了农村，人少，地广，空气好，心情咋能不好？还有，城市里什么东西都要花钱买，关键是还买不到新鲜的好东西。据说菜是福尔马林泡过的，西红柿是用了催熟药的，青辣子，黄瓜是用了激素的……每天睁开眼，不能不吃，又不敢吃，不知道什么才敢吃。而农村，田间地头，随手可能就是一把绿菜，纯天然无污染。地里，甚至地畔边，随便就是一把韭菜或者小蒜，随便捯饬一下可能就是一顿饭了。我想人们之所以这么热爱野菜，其实不只是为了省钱，再说现在的人也不缺这点钱。最主要的恐怕就是因为它们纯天然，无污染罢了。再说现在的人们普遍注重养生，谁不想多活几年，健健康康的，无病无灾的活着呢？而野菜很多都有要用，比如茵陈，枸杞丫，小蒜，刺棘等。尤其是这段时间，看了好多小视频，各地人都在宣传吃野菜。难怪网上有人开玩笑说：“除了电线杆子不能吃以外，啥都吃。” 白岩松也说，这个人太能吃了，终于把自己吃成了世界上高血脂第一，糖尿病第一，高血压第一等。所以，人们应该有点饥饿感。那么，在吃多了大鱼大肉的时候，多吃点野菜，多吃点天然的无污染的食物，对身体肯定是利大于弊。所以，跟我一样，闲暇时放下一切，走近大自然，去挖小蒜，吃小蒜吧！让这个不起眼的，生长在田间地头的野菜，丰富我们的一日三餐吧！ |
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