舌尖品关东——水蝼蛄菜肴
关东有一种水生动物，叫水蝼蛄。关东人也特喜欢拿水蝼蛄做下酒菜，炸着吃，酱着吃，卤着吃，比鱼鲜，比虾味美，犹如螃蟹味道，却比螃蟹味道鲜多了，鲜而不腻；兼有海鲜的味道，又似河鳖的淡香，只是那么一点儿淡淡的甲鱼味道，又像海蛎子那般有品头，更如小螃蟹那般有嚼头，恰如河蚌出锅时那般筋道，又似大虾那般香口，有一种说不出的美味，说不出的鲜香，看一眼都会垂涎欲滴，品一口更是忘了姥家姓了。 其实，关东人最喜欢吃的水蝼蛄的一绝——做蝼蛄豆腐。其做法是先把水蝼蛄洗净，然后放到磨上碾碎，连汁儿带渣放到豆腐包里过滤，去其渣滓，把蛋清般的蝼蛄汁儿放到锅里一蒸，就是鲜美无比的蝼蛄豆腐了，关东人百吃不厌，吃上回想下回，一辈子都忘不了啦。 话说民国时候，东北王张大帅——张作霖的把兄弟吴大舌头来北大荒的时候，收编了当地的土匪，有个当地的土匪头子外号叫“王歪脖子”，摇身一变成了吴大舌头的骑兵团长。 这个“王歪脖子”不喜欢大烟和漂亮女人，却养了一大群厨子。一旦三餐，厨子们变着法儿地给他烧菜。而且他还有个习惯，同样一道菜他从不吃两顿。这可难坏了这帮厨子，只得绞尽脑汁地弄些闻所未闻的菜希伺侯他。即使这样，“王歪脖子”稍不如意，厨子们便要挨上他一顿马鞭。 那年，吴大舌头做大寿。席上，各式精美菜希像流水一样一道道地端上来，有的菜只夹了一筷子，马上就有新的换上来。“王歪脖子”吃得满嘴流油，心里不禁生起嫉妒：人家那厨子的手艺才叫一绝呀，自己以前吃的东西和他的相比，那算一个屁呀！ 菜过五味，吴大舌头端起酒坏说：“奶奶个熊，老子今天做大寿，没什么好东西招待兄弟们。来人，叫大厨上压轴大菜，给兄弟们尝尝。” “王歪脖子”听说是压轴菜，脖子立马伸直了，只见上菜的勤务兵端来一个小瓷盆，里面只是清汤，汤里漂着几块豆腐样一。这就是压轴大菜？“王歪脖子”和众人面面相觑。吴大舌头一仰脖子将他面前那盆汤喝了个底朝天，咂着嘴巴说：“都请啊，愣着装熊干啥？”众人便端起自个的小盆，放到嘴边细细一品，不禁齐声惊呼：“好香！”王歪脖子更是又惊又叹，那碗汤入口松软，滑而不腻，似豆腐又比豆腐香百倍。“王歪脖子”服了，总算是见识了什么菜叫“香得能让人把舌头吞下去。”吴大舌头哈哈大笑：“咋样？都没吃过吧？这汤名叫‘白龙汤’，老子吃过无数山珍海味，就数这道汤最对我的胃口。”众人连声附和，都称赞吴大舌头的厨子的厨艺天下无双。 回去后，“王歪脖子”对白龙汤念念不忘，吃什么都没胃口。最后，他馋得实在了了，就派人四处打听哪个厨子会烧这道白龙汤，他愿意花重金请厨师。可是打听了许久，没有一个厨子知道这种汤是啥东西，更甭提如何烧制了。“王歪脖子”没辙了，整天无精打采的。让馋虫折腾厉害了，他就打厨子出气。他的手下实在看不下去了，给他出主意说，不妨暗地里请吴大舌头的厨子来，给他烧这道汤。“王歪脖子”一听，一个巴掌甩过去，大骂：“娘的，什么馊主意？老子活得不耐烦了？敢去挖吴大帅的墙角？要是让他知道了？我还能吃这碗饭吗？” 不几年，小日本发动了“九·一八”事变，侵占东三省，把吴大舌头的军队打散了，当年他收编的那些土匪头都投隆了日寇，“王歪脖子”也是认贼做父了。他心里暗暗高兴，立即千方百计地找找当年吴大舌头的那个厨子。寻了大半年，终于找到了。“王歪脖子”喜出望外，立即甩出二百现大洋，让那个厨子给他做白龙汤。谁知那个厨子连看都没看，不软不硬地说：“请长官恕罪，小的忘记怎么烧白龙汤了。”“王歪脖子”做梦也没想到那个厨子竟敢回绝自己，不禁大怒，刚要发火，一旁的副官却向他递个眼色，便只好压下火气，嘿嘿一笑：“师傅，看来你是太累了，先下去休息，改天再烧也不迟。”便让人把那个厨子带下去，副官趁机说：“团座，你都等好几年了，还在乎这一时半会儿？像他这大厨，心高气傲，定是吃软不吃硬。”“王歪脖子”一想，也对，就吩咐勤务兵好好伺侯那厨子。不几天，他派人给那厨子送去二百两大烟土，又把他的老娘接到团部，大鱼大肉地招待，还破例地赏给那厨子一个副营长的职务。 “王歪脖子”心想民：自己如此优待他，他肯定会感恩不尽，答应给自己烧菜的。哪知，“王歪脖子”的如意算盘打错了，那厨子还是那句老话：“我忘记了怎么烧白龙汤了。”“王歪脖子”的匪性上来了，把那厨子关进马厩，他一天不服软，就一天不许出来。马厩又臭又脏，蚊蝇横行，那厨子饱受其苦。即使如此，他还是不服软。“王歪脖子”真想一枪崩了他，可又舍不得，只好低声下气地说：“你不给我烧可以，那你把烧菜的材料告诉我，我请别人烧，这总算可以吧？”那厨子思虑再三，还是面无表情地说：“就算我记得材料也不能说。”“好，算你小子有种！”“王歪脖子”气得浑身哆嗦，让人挑了那厨子的手筋，将他关进大牢。他愤愤地想，我这辈子吃不到白龙汤，别人也甭想吃。 一晃“八·一五”光复，日本鬼子无条件投降了。“王歪脖子”见大势已去，又摇身一变，回山里当上了土匪，和共产党为敌。八路军的剿匪部队一进山，立即把他的匪队打得七零八落，四散而逃，而“王歪脖子”却被生擒活捉了。枪毙他那天，他念念不忘那道白龙汤，想再见那厨子一面，剿匪部队的首长同意了。他沙哑着嗓子对那厨子说：“眼看我就是要死的人了，我不求你给我烧白龙汤，只求你给我说说那道菜的材料是啥，这样我死也瞑目了。”那厨子默默地点点头，让人提了一桶刚磨好的蝼蛄汤，对着那桶竟哗哗地往里撒尿，又拧了几个鼻涕，然后边系腰带边说：“放到锅里蒸好后，这就是你想吃的白龙汤。”“王歪脖子”大怒：“士可杀不可辱，让我喝你的尿汤？你……”那厨子笑了：“‘王歪脖子’，你以为你们在吴大舌头那里吃的是什么山珍海味？什么白龙汤？你们吃的就是这个！” 那厨子想让“王歪脖子”死个明白，便实话实说了。他还告诉“王歪脖子”：“吴大舌头的脾气非常古怪，一次醉酒，他要求厨子做一道菜，这个菜不能放鸡鸭鱼肉，不能搁生猛海鲜，不许带荤腥，但要吃出荤味儿；不许放素菜，但要有素味；烧出菜还不许他尝出是什么东西来。这不是刁难人吗？有个厨子埋怨了几句，吴大舌头竟让人把他绑在屋外的大树下，喂了一宿蚊子。一群厨子全都傻了眼。这时，我想，反正也是没好了，不如临死前糟蹋这个恶魔一把，于是便偷偷地把磨好的水蝼蛄桶里撒了泡尿，又甩了几把鼻涕，然后做成蝼蛄豆腐，给吴大舌头吃。不想吴大舌头吃后竟赞不绝口，立马赏我三百两大烟土……”“什么……是这样？”“王歪脖子”傻了，没想到自己朝思暮想的白龙汤，不过是用尿水和鼻涕做出来的蝼蛄豆腐！他指着那厨子说：“既然你恨我，为何不像对待吴大舌头那样，也烧白龙汤给我喝？”“没得逞啊，你吴大舌头狡猾多了，你从来不让厨子单独做菜，身边必有亲信盯着，我哪里有机会呀？”一席话，说得“王歪脖子”目瞪口呆。 据说，田野的林彪在关东那阵子，有两大爱好：一是喜欢吃炒黄豆，二是喜欢吃酱蝼蛄。行军打仗，他的兜里都揣些炒黄豆，边看地图边嚼黄豆，边指挥作战边吃酱蝼蛄。没有这两样，他指挥辽沈战役就没有精神头。他的部下都私下里议论：“林彪上前线，黄豆蝼蛄两不忘；前方越是大炮响，林总越是嚼得忙……”看来，林彪在指挥辽沈战役，平津战役和渡江作战三大战役中，黄豆和蝼蛄的作用也是功不可没呀！ |
